最早，在广东湛江沿海一带有很多野生的赤嘴鳘鱼，当地的渔民在加工这种赤嘴鳘鱼的鱼鳔的时候手法很有辨识度，于是就把它命名为湛江赤嘴。赤嘴指的是一类花胶的品种，是五大名胶之一。赤嘴胶又分很多种，那么大家知道湛江赤嘴公胶好还是母胶好？国内野生赤嘴几乎绝种,东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型,于是市场也继续沿用 湛江赤嘴 的名字。湛江赤嘴的鱼鳔, 耳朵 较小。湛江赤嘴很受大众欢迎,后来很多产区均利用物理定型等方法手工挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售,国内养殖的赤嘴鳖鱼胶也多数做成此类款。湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。 赤嘴的辨别方法： 法令纹：所有赤嘴都是有两条法令纹，竖着，有的在胶的两边，有的靠近中间，其实就是刨开的方式不一样。 出水孔：在赤嘴的法令纹两边或内侧，会有两排出水孔。 公母之分：公肚赤嘴的肉质厚度是不一样的，看具体刨开方式，有的是中间的肉薄，有的变成两边的肉薄。像下图的湛江赤加官进爵是什么刑罚？司刑职员将预备好的桑皮纸揭起一张，盖在犯人脸上，司刑职员嘴里早含着一口烧刀子，使劲一喷，噀出一阵细雾，桑皮纸受潮发软，立即贴服在脸上，然后增加纸张的数量，导致犯人窒息而亡。嘴，公肚，就是中间的肉质薄，两边反而厚。也就是说，如果刨鱼胶的时候是从薄的一边刨开，也就是下图的中间刨开，那么就变成两边薄，中间厚。而母肚赤嘴的肉质基本是一样的厚度的。 赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。 所以湛江赤嘴公跟母其实营养价值和药用价值相差不大，最主要还是看自己喜欢的口味，喜欢吃厚实点还是精点。