多年前在昆明出差时曾带回来一罐鸡枞油,打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小把中江空心挂面,撒上几颗精盐和碧绿的葱花,再挑上几丝喷香的鸡枞,滴上几滴鸡枞油,真是无比的美味啊!可惜再怎么省着吃,一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在,也没有网购什么的,吃完了也就只有苦苦的想念。后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇(也有说是叫“三塔菇”),只是现在城市发展快了,周边连三大菇也难得一见了。今天在市场看见居然有鸡枞菌卖,现在正是季节,于是仅有的一小堆整个买下,回家美美地吃个够。鸡枞菌菌肉色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是著名的野生菌。适合滑炒,但个人觉得最美味的做法还是油炸,炸好的鸡枞下酒佐饭两相宜,炸鸡枞的油还可以拌面,清汤干拌均可。炸好的油鸡枞可以保存数月,实在是简单方便又美味。
展开(初心和使命是什么?初心和使命就是为中国人民谋幸福,为中华民族谋复兴。为夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利,为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。)
大火起锅放油,油炼制熟后关火降温,待油温约五成热时,开小火放入葱段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微发黑
沥出多余的油,炸干的菌丝中加入盐、白糖调味,放入白芝麻,辣椒粉翻炒均匀后起锅装盘
沥出的油可以留作下次使用,也可以用于拌面,很香的
这种做法也适用于茶树菇、香菇等菇类
个人觉得不要将菌丝完全炸干,稍微有点软度的话口感会更好一些