传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了凝结剂或增稠剂，就成了新的"老酸奶"。严格意义上来说，市面上的"老酸奶"产品，应当叫做"酸奶冻"。2012年就有消息称酸奶冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发广泛关注。所以为了吃得健康安全一些，还是自己做吧。用料简单，做法更简单，用酸奶机或带发酵功能的面包机和烤箱都可以。做时不用加糖和任何添加剂，做好的酸奶酸度很高，像照片中这样(属木的字有哪些？属木的字有九，干，月，本，朵，杖，居，柏，桉，梓，棒，扩，轨，过，玑，芨等。)横放也不会流淌出来，得用粗吸管才能吸出来。也可以放在宽口容器中，做好后拌蜂蜜、水果或者果酱都可以。糖分低，酸甜适口，给小家伙吃最合适啦。原谅我装瓶的时候没有漏斗，弄得瓶口脏脏的，不过不影响味道，嘿嘿。
展开常温鲜牛奶倒在容器中（最好是巴氏高温消毒的，另外如果鲜奶中抗生素含量较高，对乳酸菌发酵凝固有影响）
选择原味盒装纯酸奶，不要选乳酸饮料。另外最好选择日期较新的，因为菌种在厂家生产时都是经过几道稀释加工的，所以临过期的酸奶，菌种活性很低了
用来装酸奶的玻璃瓶或碗，一定要蒸煮消毒，无水无油的状态。将牛奶和盒装酸奶混合好，倒入瓶中2/3满即可
放入酸奶机中，发酵一晚上就可以了。也可以适当延长发酵时间，凝固程度会更好。如果没有酸奶机，可以用面包机或烤箱的发酵功能后，静置密闭就可以了（现在天气热，一晚上就凝固得很好了）
这次我直接加了1勺巧克力酱，也很好吃，酸甜中透有焦香的巧克力味（也可以尝试蜂蜜，蓝莓酱或草莓酱，或者香蕉草莓哈密瓜等甜度较高的水果搭配）
看酸奶的配料表，需要注意的：
A.用料越简单越好，最好只包含鲜牛奶，白砂糖，乳酸菌种。酸奶里的添加剂一般有甜味剂（果葡糖浆、安赛蜜、阿巴斯甜等），增稠剂（明胶果胶等），稳定剂，凝固剂，食用香精等
B.酸奶的蛋白质含量要高于2.9%，否则就是酸奶饮料
C.酸奶是不含水的，含水的是饮料。但是做好的老酸奶会有少量乳清蛋白稀出也是正常的，类似于生蛋清状的
自制的酸奶不能反复做菌种
盛装酸奶的容器一定要蒸煮消毒，无水无油的状态，否则容易产生身体不喜欢的细菌哦
至于市售的老酸奶菌粉，只是一种噱头，专门的菌种都是专门为厂家培育的，原始菌种很难得到和保存。一般的酸奶店也都是用盒装酸奶做菌种的