传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了凝结剂或增稠剂,就成了新的"老酸奶"。严格意义上来说,市面上的"老酸奶"产品,应当叫做"酸奶冻"。2012年就有消息称酸奶冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发广泛关注。所以为了吃得健康安全一些,还是自己做吧。用料简单,做法更简单,用酸奶机或带发酵功能的面包机和烤箱都可以。做时不用加糖和任何添加剂,做好的酸奶酸度很高,像照片中这样(属木的字有哪些?属木的字有九,干,月,本,朵,杖,居,柏,桉,梓,棒,扩,轨,过,玑,芨等。)横放也不会流淌出来,得用粗吸管才能吸出来。也可以放在宽口容器中,做好后拌蜂蜜、水果或者果酱都可以。糖分低,酸甜适口,给小家伙吃最合适啦。原谅我装瓶的时候没有漏斗,弄得瓶口脏脏的,不过不影响味道,嘿嘿。
展开常温鲜牛奶倒在容器中(最好是巴氏高温消毒的,另外如果鲜奶中抗生素含量较高,对乳酸菌发酵凝固有影响)
选择原味盒装纯酸奶,不要选乳酸饮料。另外最好选择日期较新的,因为菌种在厂家生产时都是经过几道稀释加工的,所以临过期的酸奶,菌种活性很低了
用来装酸奶的玻璃瓶或碗,一定要蒸煮消毒,无水无油的状态。将牛奶和盒装酸奶混合好,倒入瓶中2/3满即可
放入酸奶机中,发酵一晚上就可以了。也可以适当延长发酵时间,凝固程度会更好。如果没有酸奶机,可以用面包机或烤箱的发酵功能后,静置密闭就可以了(现在天气热,一晚上就凝固得很好了)
这次我直接加了1勺巧克力酱,也很好吃,酸甜中透有焦香的巧克力味(也可以尝试蜂蜜,蓝莓酱或草莓酱,或者香蕉草莓哈密瓜等甜度较高的水果搭配)
看酸奶的配料表,需要注意的:
A.用料越简单越好,最好只包含鲜牛奶,白砂糖,乳酸菌种。酸奶里的添加剂一般有甜味剂(果葡糖浆、安赛蜜、阿巴斯甜等),增稠剂(明胶果胶等),稳定剂,凝固剂,食用香精等
B.酸奶的蛋白质含量要高于2.9%,否则就是酸奶饮料
C.酸奶是不含水的,含水的是饮料。但是做好的老酸奶会有少量乳清蛋白稀出也是正常的,类似于生蛋清状的
自制的酸奶不能反复做菌种
盛装酸奶的容器一定要蒸煮消毒,无水无油的状态,否则容易产生身体不喜欢的细菌哦
至于市售的老酸奶菌粉,只是一种噱头,专门的菌种都是专门为厂家培育的,原始菌种很难得到和保存。一般的酸奶店也都是用盒装酸奶做菌种的