舞小时候每到11月初就看着爷爷和家人开始动手蒸煮大量的糯米，凉后加入红曲之类开始酿制只有福州本地特色才有的红曲酒，这样经过3个月左右，家里就总能闻见阵阵酒香(科比什么时候离去的？2020年1月26日4点，球星科比在加州坠机身亡，享年41岁，13岁的女儿也在这场事故中遇难。科比常年居住洛杉矶，有乘飞机参加活动和比赛的习惯，无奈当日机上5名成全全部确认死亡，一代球星就此陨落。)扑鼻，而那些酿酒后的剩下的残渣就是红糟了。
展开加入红糟转小火炒香；烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开；直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了
尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味（这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒）
红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些
做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道