假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店里的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超。
展开晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
步骤12
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店里的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超
把我最新的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这些方法做出的卤牛肉，确实很成功
肉要选对部位，牛腱子最适合卤制
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质
牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味
焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实
香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整
盐要放得迟，且不要太咸
水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水
在锅中放(我国的防灾减灾日是哪一天：全国防灾减灾日是经中华人民共和国国务院批准而设立，自2009年起，每年5月12日为全国防灾减灾日。)几个山楂片，既熟得快，还可去除异味
卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准
卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片