五月五，是端午，插艾叶，戴香囊，吃粽子，撒白糖，龙舟下水喜洋洋...瞧，这好一派热闹景象~可是，您知道每年的五月初五是怎样来的吗？我们为什么要在这一天吃粽子呢？今天，我们就来和您聊聊--端午舌尖上的艺术之粽子
端字有初始的意思，因此端五就是初五。而按照历法五月正是午月，因此端五也就渐渐演变成了现在的端午。据《史记》记载，端午节是为了纪念战国末期的屈原。千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已广泛深入人心，故人们惜而哀之，世论其辞，以相传焉，所以，在每年五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原
端午吃粽子的习俗不仅是舌尖上的美味，更是指尖上的艺术。想要做好粽子不容易，每一年我们都过端午，每一年都要吃粽子。今年怎样才能推陈出新，给家人更好的美味儿呢？这就需要您动动指尖，带给我们舌尖上的美味享受！朋友们，一起来看看粽子的打造全过程吧~
（一）材料的选购和处理
1、粽叶的挑选
粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份。受地域、保存、运输等环节影响，在第二年的端午节前后，颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。所以，目前市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等，都极少采用新鲜粽叶。然而，一些粽子供货商为了保证粽子的卖相，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为返青粽叶。返青粽叶的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。所以，朋友们选购粽叶的时候一定要擦亮双眼。（*如果不慎买了返青粽叶，我们在家煮水的时候可辨别。返青粽叶由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。这点您一定要注意区别）
1、看外观。返青粽叶具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄
2、闻味道。由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，用返青粽叶包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味
3、最好选灰色的斑竹棕叶，自然结实，无毒无害
2、粽绳的选购
粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子，预防粽子在锅里加热时散开，粽子馅流出来。包粽子绝对禁止使用塑料绳捆扎，因为经过加热后，塑料绳会产生对人体有害物质。如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，则有恶心及肠胃不适，重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，这点您一定要注意
3、粽米的准备
一般包粽子都选用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分为圆粒、长粒、黑糯米
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性稍逊于圆糯米。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。所以，如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米，次之，则选用长糯米作为原料，或者两种可以掺杂食用
粽米选好后，在包之前要放在清水中浸泡几个小时，有的说是3--4个小时，有的说要一天，有的说要一周，其说不一。其实，对于粽米的浸泡时间来说，可以根据个人情况定，南方天热泡的要短些，北方就可以长一些；喜欢吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡长一些。不过，一般来说，泡4个小时左右就可以了
4、粽子馅料的准备
对于粽子馅料的准备，想必您有自己钟情的食材。如：蜜枣、白砂糖、猪肉、香菇、咸蛋黄、咸肉、鸭肉丁、叉烧肉、香肠、红豆沙、绿豆沙等等。只要你喜欢的都可以放在粽子里一饱口福
（二）包粽子过程攻略
（三）粽子的花样吃法及粽子入菜也食尚
（二）包粽子过程攻略（以红枣粽子为例）
1、粽子叶的处理
1、浸泡菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天
2、煮叶放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损
3、清洗将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗，修剪整理
4、煮叶放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损
2、如何处理糯米和馅料？
1、将红枣泡软，可提前一天用清水浸泡
2、将糯米清(oem是什么意思？oem是指品牌拥有者不生产产品，而是利用自己的核心技术负责设计和开发新产品，自己控制着产品销售渠道。)洗干净，放在大盆子中，加入少量清水，不超过糯米面，盖上保鲜膜。涨发糯米3个小时左右，期间用手去搅拌几次，可以使米吸水均匀
3、待糯米泡好后，取1-2片棕叶，顺向放在手心。将棕叶旋转，在1/3处折成漏斗型
4、在漏斗最下端先放入一颗红枣，再放入一半糯米，注意糯米的量一定不能过大，否则包出来的粽子会破
5、在糯米中放入3-5颗红枣，为了使红枣和糯米更好的融合在一起，口感上更加粘绵，蜜枣最好去核，这样小孩子和老人吃起来都很方便
6、然后再填上另一半的糯米，并要用手将糯米压实
7、最后用上端多余的棕叶向里折回来压住表层的糯米
8、用手捏出尖角，用棕叶的尾部包裹好粽子，不要留有缝隙，以免糯米漏出来
9、用粽绳环绕粽子数圈，将粽子的内馅紧紧裹住，最后在粽腰处打一个结。将包好的粽子冷水下锅，用中小火煮将近2个小时即可
煮粽子的小学问：煮粽子没有什么可说，水开后下粽子，往死里煮就行。不怕煮过，就怕煮不熟。普通的锅子，大火煮一会，转中火至少1.5小时。若是八宝粽，至少要2小时以上，3小时也是可以的。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时，这样粽子的口味更加软糯
保存粽子的小学问： 煮好的粽子晾凉后，若是1-2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可
（一）粽子的材料选购
（三）粽子的花样吃法及粽子入菜也食尚
我们为大家集合了12道粽子的常见做法，点击图片或文字可查看具体做法：
八宝粽
水晶蜜枣粽
蛋黄肉粽
台湾肉粽
迷你香菇肉粽
五谷杂粮粽
咖喱牛肉粽
排骨粽
黑白枕形粽
香菇鸡肉粽
红糖粽
红豆蜜枣粽子
[粽子入菜也食尚]
很多朋友天天吃粽子也就失去新鲜劲儿了，此刻，怎么办？动动脑筋，现如今，粽子入菜也是一种时尚，朋友们，来和我们一起打造如下粽子美食吧！
排骨烧粽子
五花肉烧粽子
红烧猪手粽
辣炒粽子
粽子寿司
粽香烧卖
（一）粽子的材料选购
（二）包粽子过程攻略
怎样吃粽子才健康？由于粽子是糯米制品，不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。另外，端午节前后，千万不要餐餐吃粽子。只吃粽子忘了其他种类食物，如青菜和水果等的摄取，也容易造成消化不良、肠胃不适。如出现腹胀或拉肚子等肠胃不适症状，可以先行涂抹薄荷油或空腹一餐，加以缓解。或者可以在吃粽子的时候，配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一份水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。吃粽子时，最好少淋佐味的沾酱，如蕃茄酱、甜辣酱等。这些都是含钠量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利
慢性病患者不必完全不吃粽子，只要严格控制就可以。一般人一次最好不要吃超过两颗粽子的量。对于糖尿病人等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种
编后语：以上我们从端午的源起，到粽子的材料选购和包制方法为大家一一讲解了粽子的前世今生。呵呵...不知道你闻到粽子香没？又是一年端午时，粽香飘飘千万家，吃粽子，过端午，一起过节喽！
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