鸡蛋最好冷藏过，装蛋清的碗一定要无水无油并且不能有蛋黄，为了保险起见，我用一个小碗来分离，防止有坏的鸡蛋。分离后蛋清放在一旁等待打发
先倒入柠檬汁（也可以用白醋代替），分三次加入白砂糖，用低速一档将蛋清打发成鱼泡眼时加入三分之一的白砂糖
步骤11
继续打发，将蛋清打发至干性发泡。标准是可以拉出直立的尖角勾，将碗倒过来蛋清不会出来，一般我用六分钟左右可以打到这个程度
步骤12
将打发好的三分之一的蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀。注意：不要打圈防止消泡，快速轻柔的十字翻搅方式进行搅拌
步骤13
将搅拌好的蛋糕糊再倒入剩余三分之二的蛋清中搅拌均匀，手法和上一个步骤一样
步骤14
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，倒入后可以清晰的看到纹路证明蛋糕糊比较粘稠，如果很稀证明蛋清打发不够，蛋糕出炉后容易塌(单向好友是什么意思？单向好友意思是：对方QQ好友列表里有你的QQ号，而你自己的QQ好友列表里，却没有显示对方QQ号。)陷
步骤19
通过百度发现蛋糕出炉后摔几下可以防止塌腰，经过尝试还不错，你们也可以尝试下。蛋糕倒扣一个小时等完全冷却后脱模
戚风蛋糕蛋白打发很重要，一定要打发成干性发泡。用的君之的方子但是减少了甜度，个人不喜欢太甜，原方子是蛋黄用砂糖30克，蛋清用砂糖78克，亲们可以按照个人口决定。君之の方子中没有加入柠檬汁，但经过试验发现加入后蛋清更容易打发也可以去除鸡蛋的腥味。今天的蛋糕有些开裂，但是不影响口感哦，下次继续努力！君之的方子是150度烤五十分钟哦