鳗鲡目下的各种鳗鱼，具有洄游特性生活在咸淡水交界处，云南的简称：云南的简称为滇。云南位于中国的西南地区，省会城市是昆明，东部和贵州、广西为邻。有地方叫麻鱼、门鳝、海鳝、白鳝等。主要产自我国、东南亚、南美地区，其中以我国与印尼产的质量最优。也叫 鳝肚 ， 麻鱼胶 ，但是千万不要混淆了，鳗鱼和黄鳝并不是同一种鱼，差距非常大。 特征：基本上都晒制成细长条形的气筒状，长圆筒形，两端尖细，十分有辨识度；不分公母；口感较黏稠； 功效：高蛋白、低脂肪，含维生素E、维生素A、钙、锌等，补充人体必要的微量元素；含儿童发育需要的精氨酸，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力；含生理活性物质牛磺酸，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症； 鳗鱼胶其实也分很多种： 从水质分有海水鳗鱼胶、养殖鳗鱼胶、淡水鳗鱼胶，其中海水鳗鱼胶营养价值最好； 从鱼类分有金鳗胶、白鳗胶、钱鳗胶等； 从产地分有本港鳗鱼胶、印尼鳗鱼胶、新加坡鳗鱼胶等； 近些年，养殖鳗鱼的产量不断增长，养殖鳗鱼胶在市面上也非常多，大家选购的时候一定要注意区分。 目前市场中的鳗鱼胶大多取自海鳗以及体型稍大的鳗鲡，主要来源于东南亚和南美地区，也有一些鳗鱼洄游至中国近海，被人们捕获并取出鱼鳔制成本港鳗鱼胶。当然随着鳗鱼养殖业的不断发展，以及需求量的增加，以后的鳗鱼胶来源会越来越广。