香辣蟹的做法大全（秘制香辣蟹这样做才正宗）阅读 26 (sd是什么意思？sd通常指sd储存卡。sd可以表示病情稳定，可以代表标准差，也可以指胎儿脐动脉收缩压与舒张压的比值，最后还代表分辨率。)

今日立夏，在我国江南地区有立夏尝鲜的说法。

尝鲜有分为水三鲜，地三鲜和树三鲜，其实主要是夏季时令美食和新鲜食材。

不过说到鲜味，海鲜也是必不可少的主角。

今天就为大家带来秘制香辣蟹的做法，肉质鲜甜，味道极佳，一起来试试吧。

做秘制香辣蟹，我们选择的是远海梭子蟹，又叫做兰花蟹，花蟹。

吃蟹自古就有“四味”之说。

“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝。

“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。

“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。

总之是立夏时节不可错过的海鲜美味，欢迎品尝。

制作秘制香辣蟹有两大要点。

第一对于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干净，蟹胃蟹心等都要去掉。

第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫县豆瓣酱，桂皮八角等等，一样都不能少哦。

秘制香辣蟹

食材清单：

兰花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 适量

桂皮 少许 / 豆瓣酱 1大勺 / 啤酒 1罐 / 酱油 1勺 / 黄酒 1勺

盐 适量 / 洋葱丝 少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量

烹饪步骤

– step1 –

把兰花蟹外壳清洗干净。

– step2 –

洗干净后用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。

– step3 –

拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳。

– step4 –

再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

– step5 –

螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。

– step6 –

蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。

– step7 –

然后再次把蟹肉清洗干净沥干水。

– step8 –

蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。

– step9 –

接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。

– step10 –

起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。

– step11 –

锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

– step12 –

再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹。

做香辣蟹少不了的调料就是这个郫县豆瓣酱了。

郫县豆瓣作为川菜之魂，在我们平时烹调的时候也可以大展拳脚。

选用优质二荆条，酱脂鲜美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠长。

香辣蟹加了它，垂涎的口水留下来，香味扑鼻。

– step13 –

倒入1罐啤酒。

– step14 –

调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干。

– step15 –

最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。

– step16 –

起锅装盘，忍不住先尝一口啦。

– step17 –

最后撒点葱花和熟芝麻就可以开吃了。