菜系及功效:云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 工艺:拌奶油鲜笋的制作材料:
主料:竹笋400克
辅料:猪里脊肉100克,牛奶150克,小(gps是什么意思?GPS是全球定位系统Global Positioning System的缩写形式,它是一种基于卫星的定位系统,用于获得地理位置信息以及准确的通用协调时间。)麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油(炼制)20克
奶油鲜笋的特色:
此菜鲜笋脆嫩,奶香浓郁,白中缀黄,造型美观。奶油鲜笋的做法:
1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味
2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀
3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形
5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成
奶油鲜笋的制作要诀:
1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食
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