“阿娘”是宁波人“奶奶”的称呼,在上海有一家【阿娘面】,号称【上海滩“面”的第一块牌子】,黄鱼面则是店里的金字招牌,十分鲜美,在家里也可以尝试做做,黄鱼和汤头是关键。
展开准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,(repost是什么梗?repost的意思是“转发”,有的人系统设置是英文的,语言随系统也会变成英文,转发微博以后就会看见“repost”。后来网友们在转发内容时,也会手动标注“repost”表明为转发。)雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净
煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头
步骤12
舀入汤头,放鱼肉,最后撒葱花,就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美,面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜,口感就是一个字:鲜
小黄鱼的肉质非常嫩,所以煎的过程容易发生破碎,也可以调味后用微波炉叮熟的方式,快捷,又不会破坏鱼肉的完整性