原料:排骨、土豆。调料:姜、蒜、葱、花椒粒。做法:1、锅内加清水,放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟。2、将浮在上面的血沫撇去。3、将排骨块捞出。4、排骨块控净水待用。5、土豆切滚刀块。6、锅内倒油,放入葱姜蒜花椒粒爆香。7、入入排骨块,中火翻炒。8、翻炒至块表面微焦。9.倒入适量酱油,炒至排骨块均匀上色。10、锅内加入水,水要没过排骨。11、大火烧开后转中火炖20(华子是什么烟?“华子”来自抖音李会长的街(gai)溜子系列视频,指的是中华香烟。因经典语录:“来根华子,我长年抽这个,抽别的咳嗽”走红网络。)分钟。12、放入土豆块,继续中火炖制15-20分钟。13、根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁。烹饪技巧:1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。
展开排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水
排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香
酱油不必非用黄豆酱油,可以换成其他适合自己口味的酱油
排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂
炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味