从我记事开始，每逢大白菜丰收的季节，我们村里家家户户都会腌它个几大瓮，算是为过冬储存的“蔬菜”了。在我的记忆里，被腌制的白菜分两种，一种叫长白菜，绿叶儿比较大，较硬，颜色较深，腌制品叶子会发黑一点儿；另一种叫抱头白，顾名思义就是说叶子是包回来的，叶片较小是黄色的，叶子偏脆，腌制品颜色较浅，腌什么品种受地域的影响，我家基本每年都是腌包头白，冬天刚宰了猪用新鲜猪肉烩上一大锅腌好的酸菜，那个味道是整个冬天最值得回味的美味。
自家瓮里腌好的的白菜半颗，洗净，切细条，泡水。要买超市里的酸菜的话，袋装切碎的的话可以按照每人一袋的量计划，买整颗袋装的话可以按每袋1.5份计算。

酸菜挤干水分放盘里，土豆，葱，蒜，去皮洗净备用。准备猪瘦肉和肥肉，或者用五花肉也可以。

葱蒜切碎，土豆切成大小均匀的块，猪肉切稍厚的片（想肥瘦肉一起炒的话，就把肥的稍微薄一点，瘦的厚一点，这样的话瘦肉不会因为炒的时间过长而变柴）

锅里放多一点儿的油，油热放入肉片，炒至肉片两面金黄，肥肉卷回来时，可以舀出多余的油

放入酸菜，盖好锅盖，等到水分快煮干的时候关(户籍所在地怎么填写？户籍所在地是指我国居民户口簿登记所在地，一般是指出生时其父母户口登记地方。按照户口登记管理条例，公民填写户籍所在地，应该填写到户籍管理机关所在地，即城市户口的应该填**省**市(县)**区;农村户口的应该填**省**县**乡。一般在填写户籍所在地时，只填写到县就可以了。)火，把土豆用勺子压一下，就可以吃了。（不喜欢黏糊的可以多煮一会儿或者不把土豆弄烂）