海参是海洋动物棘皮动物门海参属的统称，全世界有1000余种，我国可食用海参有20几种。市场上常见的品种有刺参、茄参、梅花参、黑乳参、花刺参、糙海参、红参、北极参等种类。近年来，海参因其丰富的营养和活性成分，深受消费者青睐，但由于海参市场庞大，种类繁多，经常给消费者选购带来困惑，今天就来谈一谈海参的科学选购和食用注意事项。 一、海参营养价值 海参营养丰富，每100克干海参中含有蛋白质50克以上，脂肪低，碳水化合物少，富含镁、钾、硒等元素及维生素、尼克酸、视黄醇等营养成分。蛋白质分解有18种氨基酸，其中8种是人体必需的， 精氨酸 含量较高，被誉为 精氨酸大富翁 。研究表明海参含有的海参皂苷、多糖、多肽等活性物质，具有良好的生物活性，可起到提高人体免疫力等作用。 二、海参产品分类 海参通常根据加工方式的不同，主要分为以下类别： （1）干制品：淡干海参、盐干海参、冻干海参、速发海参等； （2）盐渍海参：即传统的 拉缸盐 海参； （3）即食海参：高压即食、冷蒸即食、水发即食，海参罐头等； （4）深加工海参：海参口服液、海参多肽、海参胶囊等； （5）海参菜肴：佛跳墙、其他预制海参等菜肴。 三、科学选购海参 一问明白 海参品种繁多，但也有不可食用的海参，例如荡皮海参、紫轮参等就含有高浓度的海参毒素不建议食用，因此，消费者在购买前，应先问明白海参的名称、品种、来源、加工方法、食用方法等，切记不要盲目购买来源不明或没有被桃花仙人是谁？唐寅，《桃花庵歌》是诗人唐寅创作的一首七言古诗。诗中诗人以桃花仙人自喻，以“老死花酒间”与“鞠躬车马前”分别代指两种截然不同的生活方式，又以富贵与贫贱的各有所失，形成鲜明强烈的对比，表现了自己平凡真实中带有庸俗消极一面的真实内心，带有愤世嫉俗之意气。列入可食资源的海参，建议根据实际需求购买海参。 二看仔细 不同种类的海参形态不同，通常优质的海参体型端正，色泽保持固有颜色，不过黑过亮，无杂质；足底短粗、沙嘴大而坚硬；肉厚有弹性、看起来很结实；有刺的海参，刺比较粗壮，且粗细不一。另外，购买前，应仔细查看产品的标签，看清生产厂家、执行标准、营养标签等信息，建议从正规渠道购买海参。 三尝味道 根据国家标准《干海参（GB 31602-2015）》要求，市场上不允许生产和销售糖干海参，消费者可以通过舌头舔的方式来鉴别海参是否加了糖；另外，干海参一般具有固有的海鲜风味，无异味，无涩味，优质的海参水发后，肉质饱满、口感劲道，味道纯正；经过调味或改变了海参原有状态的海参产品，建议选择正规食品生产企业生产的产品。 四、海参食用注意事项 一要少生食 海参捕捞后，经过处理后可直接加热烹饪，不建议直接切片生食，生食存在感染致病菌或寄生虫的风险，也不利于消化。 二要泡发后食用 干海参，因加热后肌肉收缩紧密，浸泡后很难咬动，因此，需要浸泡、蒸煮、水发等多个步骤，制作成水发海参后食用，更容易消化吸收。 三要适量食用 食用海参最好不要与柿子等富含鞣酸的果蔬同食，可以选择用水发海参做粥、煲汤等烹调方式，推荐每天一只，即水发后约50～100克即可，过量食用海参可能会产生海参皂苷中毒等副作用。