在此之前，由于品质优良，产量丰富，价格适中，赤嘴鱼胶是人们主要食用的鱼胶，随着赤嘴鱼胶价格的大幅上涨，消费者开始将目标转向北海鱼胶。近几年来，北海鱼胶因其价格相对低廉、胶质较好、口味鲜美而受到人们的青睐，成为鱼胶品种的新宠。 北海胶 此外，北海胶主要来自南美洲，在苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国，在北美洲的墨西哥，在中美洲的巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国也有生产。许多人会误以为北海胶是从广西北海来的，其实这只是一个 美丽的误解 ，很早以前，北海市毗邻的北部湾就是我国四大渔场之一，曾经是赤嘴鱼的聚集地，所以，所谓所谓 赤嘴鱼胶 ，就是指北部湾的赤嘴鱼胶。 北海鱼胶的鱼种主要属于石首鱼科石首鱼属(包括20多个品种)和绒须石首鱼属的一部分。由于生长环境、鱼种等的不同，不同海域的鱼，其胶质也不一样。这些海鱼胶质来自大西洋，比较 柔嫩 ，称为 柔肉北海 ，而产自太平洋海域的海鱼胶质相对粗糙，称为 粗肉北海 。 北海鱼胶特点如下： 北海鱼胶的胶体头部有两个 耳 ，这个特征和赤嘴鱼胶是一样的。 北海鱼胶大多有 公母 之分。公肚皮有两条法令线，母肚皮没有。北海钱、阴阳肚两种品种都无令线，无 公母 之分。 北海鱼胶无 出水孔 ，赤嘴鱼胶无出水孔。 北海鱼胶母肚最重不超过一斤，公肚最重不超过四五两。 北海鱼胶母肚(左) 北海鱼胶种类繁多，常见的北海鱼胶种类如下： 01主流北海鱼胶：①苏里南，委内瑞拉，圭亚那北海鱼胶： 来自南美洲东北部，毗邻大西洋海域，属 柔肉型北海 ，外形清洁，胶质优良，是一种较好的北海鱼胶。 ㈡巴西北海： 鱼胶 耳 略大于苏里南美国面积多少平方公里？美国面积约为962.9万平方公里，居世界第四位。此外美国是一个高度发达的资本主义国家，在经济、文化、工业等领域都处于全世界的领先地位。北海的 耳 ，油相对苏里南北海更多。 (c)厄尔多瓜、秘鲁海域的北海鱼胶 属太平洋海域，常被称为 肉质肥沃的北海 ，胶质相对较粗糙。 ④小北海： 一指前品种小规格鱼胶，二指前品种加利福尼亚湾鱼胶，线内俗称 三角 。小型北海的 三角 很小，一般不超过几十克，有两个 耳 ，形状趋向于三角形。 阴肚和阴肚两个 耳 较长，所占比例比其它品种北海鱼胶要大，起始点在胶体中上部，而其它北海胶两个 耳 的起始点一般在上部。另外还有两条清晰透明的纹路，从胶体的尾部延伸到 耳 处，这就是阴阳肚。 年北海钱北海钱又称大耳钱，北海大耳片。北海鱼胶的 耳 位置不同于其它北海鱼胶，它长在整个鱼胶头部的最高位置，没有公肚和母肚之分。 双背鱼胶为近年开发的新品种，外观与主流北海鱼胶有一定差异。双背胶形状短而圆，小 耳 ，胶的尾部有 筋 ，外伸入胶头，入耳。 须胶须胶有两条长须，个体一般不大，虽然来自南美海域，但市场上一般不把须胶称为北海鱼胶。 总的来说，北海鱼胶的名称有很多种，如柔肉北海，粗肉北海，厚肉北海，尖尾北海，无头北海等等。这与渔鱼鱼鳔的制作手法、晾晒方式、油污处理方法等密切相关。选择鱼胶时，不用太在意这些称呼，只要鱼胶的颜色看起来自然呈黄色或蜡黄，胶质透气，无异味即可。