花胶，所指的是鱼肚，是鱼鳔的干制品。它素有 海洋人参 之称。里面富含有高级胶原蛋白、多种维生素和钙等多种微量元素。所含的蛋白质含量高达84.2%，而脂肪只有0.2%，是非常好的高蛋白低脂肪食品。 从古至今， 鲍、参、翅、肚 都是一样高档的菜式，在粤港澳地性格特点有哪些？性格特点包括无力性格、不适应性格、偏执性格、分裂性格以及爆发性格等。区通常被作为丰盛的酒席或贵价的美食，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚，而且里面所含的营养也是极其的丰富。 花胶里面有相当高的滋补作用和药用价值。花胶还有滋阴、固肾的功效，因为它有丰富的蛋白质、胶质等，不仅可以帮人体迅速消除疲劳，而且对外科手术病人伤口的愈合也有帮助。 花胶在粤菜里,往往被叫作 广肚 。有些人望文生义,以为是 广东产的鱼肚 ,,其实不然。广肚是总称,只要体形大的鱼肚,都叫 广肚 。市面售价质优的广肚要400多元一斤,稍次一点的,100多元也能买到。 花胶和海参、燕窝、鱼翅一样,都是只有质地而没有本味的,需要借助厚味的上汤去扶持。花胶有雌雄之分,其中,雄肚形如马鞍,略带淡红色,长圆直纹,肚身结实,浸发后厚达1.5英寸,色泽)白,质软爽滑,不易煮烂；雌肚圆而平展,质薄,煲汤易溶化。 三 八 期间,好来登国际大酒店向爱美的女士们精心准备了多款燕窝和花胶菜式。燕窝主推红烧官燕、七彩极品官燕、木瓜炖官燕、三彩极品官燕、 五彩极品官燕和矿泉水煮官燕；花胶可选福果木瓜焖花胶、鲍汁扣花胶、白灵菇焖花胶、燕麦红腰豆煮花胶、皇焖小麦花胶、鲍汁扣原只花胶公、和味花胶滑豆腐。 款款美味精心炮制,力求在撩动女士们味蕾的同时,更能带给女士们多一份由内而外的美丽。 油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火 提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。