北海胶主要来自南美洲，如苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家，北美洲的墨西哥，以及中美洲的巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家海域亦有出产。很多人会误以为北海胶来自广西北海，其实这只是一个 美丽的误会 ，很早以前北海市所毗邻的北部湾是我国 四大渔场 之一，曾是赤嘴鳘鱼的聚集地，故以前所称的 北海胶 ，是指北部湾的 赤嘴鳘鱼胶 。那么北海鱼胶有几种？北海鱼胶的鱼种主要属于石首鱼科犬牙石首鱼属（包含20多个鱼种），及部分绒须石首鱼属。不同海域的鱼因生长环境、鱼种等不同，鱼鳔胶质也有所不同。其中产自大西洋的北海鱼胶胶质较为 柔幼 ，被称为 柔肉北海 ，而产自太平洋海域的北海胶肉质相对较为粗糙，被称为 粗肉北海 。 北海鱼胶的特征如下： 1、北海鱼胶的胶体头部有两只 耳朵 ，此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。 2、北海鱼胶大多有 公母 之分。公肚有一对 法令线 ，母肚没有。北海金钱和阴阳肚这两个品种均没有法令线和 公母 之分。 3、北海鱼胶没有 出水孔 ，赤嘴鳘鱼胶有出水孔。 4、北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。 北海鱼胶母肚（左）公肚（右） 北海鱼胶品种较多，常见的北海鱼胶有如下几种： 1.主流北海鱼胶 ①苏里南、委内瑞拉、圭亚那北海鱼胶： 产自南美洲的东北部，毗邻大西洋的海域，属 柔肉北海 ，形体干净，胶质上乘，是北海鱼胶中较好品种。 ②巴西北海： 鱼胶 耳朵 比苏里南北海的 耳朵 略大，油脂相对苏里南北海稍多。 ③厄尔多瓜、秘鲁等海域北海鱼胶： 属于太平洋海域，常被称为 粗肉北海 ，其胶质相对略粗糙。 ④小北海： 一指前面品种中的小规格鱼胶，二指产自加利福尼亚湾的鱼胶，行内俗称 三角 。小北海 三角 很小，一般不超过几十克，有两只 耳朵 ，形状趋于三角型。 2.阴阳肚 阴阳肚的两只 耳朵 较长，长度比例高于其他品种的北海鱼胶，起点约在胶体的中上部，其他北海胶两只 耳朵 的起点一般在上部。阴阳肚的胶身还有两条明显又透明的纹路，从胶体尾部一直延伸至 耳朵 处。 3.北海金钱 北海金钱又叫大耳金钱、北海大耳片。北海金钱的 耳朵 位置与其他北海鱼胶不同，长在整个鱼胶头部的最上面位置，无公肚母肚之分。 4.双背 双背为近年来开发的新品种，外观与主初心和使命是什么？初心和使命就是为中国人民谋幸福，为中华民族谋复兴。为夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。流的北海鱼胶有一定差别。双背胶形短而圆， 耳朵 小，胶尾有一条 筋 伸展到胶头以外，在头部化为 耳朵 。 5.须胶 须胶有两条长须，个体一般不大，虽来自南美海域，而市场一般不将须胶叫为北海鱼胶。 总体而言，北海鱼胶的称谓很多，如柔肉北海、粗肉北海、厚肉北海、尖尾北海、无头北海等等。这些跟渔民取鳔的手法、晾晒方式、油脂处理方法等有很大关系。选购鱼胶时不必太在意这些称谓，只要鱼胶看起来色泽自然呈现黄色或者蜡黄色、胶质通透、无异味即可。以上就是北海鱼胶的品种和特征，下次朋友们应该都知道了吧。